砂锅的原理

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砂锅煲汤比压力锅好喝，压力锅可以在短时间把较难熟的肉压软，但是软了之后就是烂，也就是软烂，而砂锅是糯粘，原理：

1压力锅是金属，不管是不锈钢，还是铝，都有金属味，而砂锅能保持原味，2 压力锅的温度根据限压阀，0.8公斤的压力的温度在112度左右，过高的温度，烂的快，但是氨基酸的转化实际上需要在50-70度之间转化的，为啥熏马肠、罗布泊把鱼埋在滚烫的沙子里1个小时、烤鱼用红柳放在炭火外围，就是利用这个转化过程需要时间的原理。砂锅升温比压力锅要慢的多。

其他回答

为学老陈建造师

沙锅炖是文火，没有像高压锅太大的气压，加上沙锅有瓷香，炖起来美味相当。 就是速度比不上高压锅快

用砂锅煲汤更容易入味，并且砂锅的内循环性会更好，导热速度快，保温效果好，对于火候的掌握会更应手，所以砂锅在这方面的优势会很大，那么与高压锅相比之下，用砂锅煲汤会更好。