为什么煮肉煮两遍好吃

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精选答案

看看我的经验：

1，首先买猪肉要选好部位.我喜欢买前腿肉.要选肉间夹带白色纹理的肉.那种大整块很纯的瘦肉不好吃的(如后腿肉,里脊肉)，这些肉的纹理很粗，吃时塞牙。

2，煮时，先用不要太大的汤锅煮，煮开两分钟后，换水；水面刚好淹过肉块；放入适量葱姜、料酒、五香、盐等，煮沸后改小火，大约煮45分钟至1小时，用一根筷子叉一下，如果能叉入即可。将肉改放在铁锅中，将其中用过的葱姜五香等调料捞出，再在肉中放入适量酱油、糖、番茄酱，中火煮至汤快要收干（要有汤），起锅。

3，这个做法的红烧肉比较嫩，也非常入味，吃时有入口牙咬即化的感觉，不塞牙。

4，红烧猪肉也可以选腱子肉，但第一次下锅过水煮时要多煮一会（也许要10分钟），然后再换水，按照以上办法，只是腱子肉有肉皮味，不太好吃，所以第一次汆水要多煮一会儿，大料也要多一点

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教师发展分享

肉煮两遍好吃是因为我们在选肉的时侯，必须先优质的肉来进行闷煮。肉买回来后先用清水洗尽然后将肉放进砂锅内，在放上葱姜大料等用小火煮。煮到40分钟后关火闷至20分钟后捞出。由于第一次煮肉时盐料还不能很好的入味，为了肉的口感好，吃的时侯在一次煮一会再捞出来食用这时各种作料以入味再食用口感就更好了。