冷食专间内温度应不高于多少摄氏度

问题描述

精选答案

冷菜间即凉菜间，国家对冷菜间最低温度没有规定，规定凉菜间最高温度不得高于25℃。

根据《餐饮业食品卫生管理办法》第十四条，食品加工场所应当符合下列要求：

凉菜间：配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。

根据《餐饮业食品卫生管理办法》第三十三条，凉菜又称冷荤、冷菜，指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。凉菜间指加工制作凉菜的操作间。

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实验教师

冷食间即凉菜间，国家规定凉菜间最高温度不得高于25℃。