有烫种液种吐司吗

问题描述

精选答案

有

食材清单

液种： 、 高筋面粉 100克 、 水 100克 、 酵母 1克 、 烫种： 、 高筋面粉 50克 、 沸水（热水） 52克 、 面团材料： 、 高筋面粉 350克 、 奶粉 20克 、 水 160克 、 鸡蛋 50克 、 盐 6克 、 糖 70克 、 耐高糖酵母 5克 、 黄油 40克 、 模具：450g吐司盒*2

把液种材料混合搅拌到无干粉，盖保鲜膜（保鲜膜上用牙签扎几下）先室温发酵1小时后转冷藏发酵一夜；烫种同样混合，快速搅拌均匀，用保鲜膜包起来冰箱冷藏一夜；

把提前做好的液种和烫种同除「黄油」外的面团材料，一起放厨师机搅拌桶中揉成光滑有扩展性的面团，加入室温软化好的黄油，继续揉到完全扩展状态（可以撑出手套膜）；

把揉好的面团放入发酵盒中，室温26-28度发酵至2倍大（大约60分钟)；

把发酵好的面团取出，均分成6份；

滚圆 盖保鲜膜松弛20分钟；

取松弛好的面团擀开整形，放入吐司盒中；

烤箱中放一杯热水，发酵功能32度，放入整形好的吐司发酵至9分满

送入提前预热好的烤箱下层，上火150/下火160度，烤32分钟，最后分钟开风机功能，让烘烤上色更均匀；

烤好取出放网架上晾凉，密封保存 。