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腌鸭蛋是用老汤还是新汤好
问题更新日期：2024-11-25 21:00:25
问题描述
腌鸭蛋是用老汤还是新汤好急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
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老卤的好一些。所谓老卤，盐水鸭的腌制使用干腌与复卤相结合，复卤所采用的卤有新卤与老卤之分。新卤即是用炒盐加香辛料煮制而成；老卤则是指经反复复卤后所产生的卤汁煮制而成。理论上来说，随着复卤次数的增加，原料鸭中的可溶性物质越来越多地溶解在卤汁中，并最终赋予产品鲜醇浓厚的独特美味。
传统盐水鸭加工极为强调老卤的质量，认为老卤愈老愈好，常将百年老卤视为珍品。
- 其他回答
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腌鸭蛋的汤可以连续用吗？
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