为什么我烤出来的蛋糕总是很干很硬

问题描述

精选答案

可能是油放的少了。戚风蛋糕原料：（参考份量：8寸圆型1个）蛋黄4个 砂糖20克 色拉油3汤匙（45ml） 牛奶3汤匙（45ml） 香草精1/4茶匙（1ml）低筋面粉70克 泡打粉1/4茶匙（1克） 盐1/4茶匙（1克） 蛋白4个 柠檬汁1/4茶匙（1ml） 砂糖80克做法：

1）将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。

2）把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入，最后加入几滴香草精提香（没有的话，也可不加）。

3）将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。

（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）

4）在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡。

此时将打开，烤箱预热170度。

（家用烤箱很多温度偏低，你可以根据自家的情况，调整到180度）

5）将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再继续加入另1/2蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模。

6）放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可。

其他回答

心理FM君君

硬的原因可能是由于烤制时间过长、温度过高或材料比例不当所致。如果蛋糕面烤制时间过长，表面就会形成一层焦硬的皮，影响口感；如果温度过高，蛋糕内部会过度膨胀，导致糊化或变得干硬

其他回答

陕西统招专升本

烤出来的蛋糕很干很硬可能是由于以下几个原因：

1. 面粉用量过多：面粉过多会使蛋糕的口感变得干硬，建议按照食谱的比例添加面粉，不要过量。

2. 烤的时间过长：烤的时间太长会使蛋糕的水分蒸发殆尽，导致口感干硬。建议在烤制前先预热烤箱，并根据食谱的要求，掌握好烤制的时间。

3. 烤温过高：烤温过高会使蛋糕表层过早结壳，而内部还没有完全熟透，导致口感干硬。建议根据食谱要求，调整好烤箱的温度，以保证烤制出的蛋糕口感松软。

4. 液体成分不足：液体成分不足会使蛋糕的口感变得干硬，建议按照食谱的比例添加足够的液体成分，如蛋液、牛奶等。

5. 蛋糕烤制后没有及时放凉：蛋糕烤制后应立即取出放凉，如果放到烤盘中过久，会导致蛋糕受潮，口感变得干硬。

总之，烤制蛋糕需要掌握好比例、时间以及温度等因素，同时注意蛋糕的放凉，才能烤出口感松软的蛋糕。