蛋糕的特征

问题更新日期：2024-11-27 10:06:59

问题描述

精选答案

戚风蛋糕是英文chiffon cake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型。戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

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期货小诸葛

蛋糕的主要特征：

1. 用料讲究、 配料科学蛋糕多以面粉、蛋品、乳品、糖类、油脂、干鲜果品等为主要原料，其中蛋、糖、油脂的比例较大，配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量大。用料十分考究，不同品种其面坯、馅心、装饰、点缀等用料都有各自的选料标准。

2. 配方精确、 工艺性强3.风味独特、 香味浓郁、富于变化

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做蛋糕的人都知道要想做好一个蛋糕首先油和糖都不能少然后鸡蛋也不能少放，吃蛋糕就是吃油和糖少放这两样蛋糕发不起来而且影响口感会发硬，蛋糕的特点就是油多、糖多。就我个人而言我从来不吃蛋糕，就算每年过生日都不会买生日蛋糕。一个是都知道吃蛋糕没好处再一个确实是没人吃，最后浪费了还不如不买。

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蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：乳沫类：又叫清蛋糕，

分蛋白类和海绵类两种。蛋白类主要原料为蛋白、砂糖、面粉，产品：

洁白，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味浓；全蛋

类主要原料为鸡蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油，特点是口感清香，

结构绵软，有弹性，油脂轻。

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期货小诸葛

绵软，香甜，诱人，好看，