烤鸭如何上色啊

问题描述

精选答案

鸭身上抹上一层焦糖和蜂蜜有助于上色。

烤之前，在鸭身上均匀地涂上一层蜂蜜 或1、汤皮后用饴糖跟大红浙醋（1：6）挂色，2；凉皮 这也很关键若是凉皮时间不够，外皮不够干也难上色 3；烤制 要控制好炉温，温度低上不起色，过高会烤焦

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小严老师说成考

方法:

将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫３－４次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按１：６－７比例配制。

凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经１２小时凉坯，夏季４－６小时。

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考研学长拖鞋哥官方号

怡糖或是蜂蜜！加工好的鸭子进烤炉前要刷上稀释的怡糖水或是蜂蜜水。只有这样烤出的鸭子才会呈焦黄色，并且在味道上也有所增加！