做面包先加盐和后加有什么差别

问题描述

精选答案

后加盐，面团的面筋容易形成，和后加油的效果一样 但是溶解不方便，要用极细的盐观察烘焙百分比，相对于面粉100%，可以发现最常见的盐份量是2%。除了记住这个数字外，配方中的糖量来到相对多量时，可以特别注意盐、酵母与糖的份量在配方中会有着相对的增减三角关系。

当作为酵母营养剂的糖量很多时，酵母量可以随之微量增加；于此同时，盐量可酌量减少。

这是因为糖量超过一定量时（对大叔来说超过12%时就会特别去注意），反而会抑制酵母作用，透过减少同样会抑制酵母作用的盐量，可降低抑制面团发酵的影响。

其他回答

考研老男孩

面包为什么要加盐 后加盐与直接加盐做的面包有区别吗

后加盐做面包的和面时间明显比直接加盐的短;做面包适量加入食盐,可使做出的面包内部更白,有光泽,也放得更久。加盐做面包的和面时间明显比直接加盐的短;做面包适量加入食盐,可使做出的面包内部更白,有光泽,也放得更久。

其他回答

盘州建筑

后加盐，面团的面筋容易形成，和后加油的效果一样。但是溶解不方便，要用极细的盐，除了大型商业搅拌机，一般制作不必要后加