福鼎肉片下锅手法

问题描述

精选答案

第一步：

去菜市场买一斤精瘦猪肉或者是猪后腿肉、红薯淀粉300g、盐10g、鸡粉5g、白糖8g、纯净水150ml、小苏打3g等等。

第二步：

把准备好的猪肉去掉肉上的筋膜，绞成肉馅，一些菜市场或超市就可以提供这项服务，尽量将猪肉绞细一些。

第三步：

绞好之后放入干净的容器中，加入盐、糖和鸡粉、小苏打使劲揉搓，打到非常粘手为止。水分三次加入并且加水的时候不停搅拌，最后加水完毕后加入红薯粉再继续揉搓，此时的成品手感摸上去会很Q弹，基本上肉片就处理好了。

第四步：

准备一锅烧开的水，等到水冒大泡泡的时候用刮片或者是勺子一条一条刮下去入锅，煮到肉片全部漂浮起来就好了。汤底里面可以根据个人口味的喜好，加入香葱，紫菜、香菜或是其它配料均可，适当调味就好啦。

其他回答

成人自考邵老师

福鼎肉片下锅要先将肉片用盐、料酒和生粉腌制10分钟，待肉片均匀吸收后，油锅加热，将葱姜蒜爆香后放入肉片煸炒至变色。

接着放入适量的水烧开，再加入料酒、姜片、豆腐等调味料，煮10分钟左右，碗中打散鸡蛋放入锅中，轻轻搅拌混匀后关火。

最后加入绿色蔬菜，如西葫芦、豆角等，立即上桌，滋味清香可口。