面包一定要发酵两次吗面包为什么要发酵两次

问题描述

精选答案

面包二次发酵的好处：

1、二次发酵在接种面团的发酵过程中，面团内的酵母有理想条件来繁殖，所以配方中的酵母的用量较一次发酵法节省百分之二十。

2、用二次发酵法所做的面包，一般体积较一次发酵法的要大，而且面包内部结构组织均细密盒柔软，面包的发酵香味好。

3、二次发酵法发酵时间弹性较大，发酵后的面团如因遇其他事故不能立即操作时可以在下一工序补救处理。

其他回答

张老师说心理

发酵两次，面包会增加更多因发酵产生的特殊风味，也就是说做出来的面包味道会更加香醇。

排气、拍打、折叠的过程能给面团冲击，使面筋得到强化，面团也就更有弹性，做出来的面包口感也会更有嚼劲，组织也会更加细腻。