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食品添加剂凝胶剂起到什么作用
问题更新日期：2024-11-30 18:57:40
问题描述
食品添加剂凝胶剂起到什么作用求高手给解答
- 精选答案
-
凝胶剂
凝胶剂又称为增稠剂，是改善食品组织状态的添加剂，可增加食品粘度，赋
予食品黏滑适口的口感，增加食品的稳定性，还可以按照菜肴的要求形成胶冻。
在使用增稠剂时，为使风味协调，同时防止植物性原料（如菠萝等）中含有
的蛋白酶将明胶等动物性增稠剂分解，降低凝胶作用，一般植物性原料宜选用植
物性的增稠剂，动物性原料宜选用动物性增稠剂。
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