螺蛳粉里的卤油豆腐怎么做的

问题描述

精选答案

首先准备一块豆腐。最好选择卤水豆腐，也就是老豆腐。

2，先把豆腐切成两半。再从中间切成厚片。厚度和筷子厚度差不多就可以。

3，接着准备一个碗。碗中放入十克的食盐。在倒入开水。用筷子把盐搅化。然后放入切好的豆腐浸泡十分钟。这样不仅能够给豆腐很好的入底味。而且炸出的豆腐还更加的好看。

4，接着准备几个鸡蛋，煮熟后剥去外皮。用刀在表面划几道小口。再用少许老抽腌制一下备用。

5，接着准备辅料。八角两个。桂皮一小块。香叶两片。花椒少许。白芷一片。干辣椒三个剪成段放在一起备用。

6，在准备点大葱和生姜切成片备用。

7，豆腐经过十分钟的浸泡后捞出控干水分。接着起锅烧油。油温七成热时开始炸豆腐。豆腐顺着锅边慢慢放入。这样可以防止溅出的油烫手。保持中火炸至一分半钟。炸至豆腐颜色稍微有点焦黄。并且都飘浮起来时在翻过来炸另一面。全程保持中火大约炸三分钟左右捞出。

8，接着把腌制入味的鸡蛋放入锅中中火炸至一分半钟。炸至鸡蛋上颜色后捞出。

9，锅中留少许底油。先下入葱姜炒出香味。炒至微黄后下入香料炒出香味。炒香后放入一勺豆瓣酱。把豆瓣酱炒出红油后再加入适量生抽提鲜。少许老抽上色。炒好后倒入开水。放入少许冰糖。水开后倒入炸好的豆腐和鸡蛋。加入食盐十克。然后盖上锅盖保持中小火卤制十五分钟。十五分钟后关火。在焖至半小时让豆腐更加入味。

10，这样一道简单家常的五香卤豆腐就做好了

其他回答

河北中升专升本

步骤1

将豆腐切成三角片（厚约1厘米），入热油锅炸至金黄色捞出

步骤2

芝麻酱用凉开水调开，加精盐、味精拌匀。酱豆腐搅碎成卤汁状，香菜洗净后顶刀切成未

步骤3

锅内加清水烧沸，下入料包煮出香味，再下入炸好的三角豆腐片，加葱段、姜片提味，煮好捞入碗内，浇上汤，淋上芝麻酱、辣椒油和少许卤虾油，撒上撒上香菜末、韭花即可

其他回答

河北中升专升本

主料:油豆腐

辅料:植物油 葱段 姜片 花椒 八角 小茴香 香叶 干辣椒 盐 白糖 料酒 生抽

制作过程:

① 锅中烧热油，加入花椒，大料，香叶，小茴香，葱姜爆香后，加干辣椒，煸炒出香味。

② 加清水，生抽，白糖调味，再放入油豆腐。

③ 加盐调味，卤水中浸泡。

④盖上盖子，焖一夜后，味道更佳。

其他回答

也士工程师

1.豆腐4块，冰糖30克，生抽1大勺，老抽1勺，桂皮1小块，八角4个，香叶5叶，花椒1勺。

2.在平底锅中倒油。放入豆腐块。

3.小火煎至金黄后，翻面。煎至两面都金黄后，把豆腐块捞出。

4.另起一锅，倒入热水，加入冰糖、放入桂皮、八角、香叶。

5.放入适量花椒。放入适量生抽、老抽。

6.大火煮开后，放入煎好的豆腐。

7.盖上锅盖，中火煮二十分钟。制作完成。