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水调面胚的品种有什么
问题更新日期：2024-11-30 20:34:04
问题描述
水调面胚的品种有什么，麻烦给回复
- 精选答案
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冷水面团 冷水面团是用冷水和面拌和,揉制而成的。因为冷水面团使用的是冷水,所以不能引起蛋白质的热性变,使淀粉膨胀糊化。面团的形成主要是蛋白质吸水所起的作用,故能形成致密网络。
根据以上的特性,就形成了冷水面团质地硬实 . 筋力足 .韧性强 .拉力大的特点;成品成熟后洁白 . 爽口,但见风后容易变硬;如在油锅中成熟,则制品吃口香脆 .酥松。如春卷 .猫耳朵等。
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