魔方面包怎么做

问题描述

精选答案

用料汤种： 高筋面粉 33g牛奶 100g面团： 高筋面粉 190g低筋面粉 50g牛奶 约40g鸡蛋 1个酵母 1小勺（约3g）糖 25g盐 2g黄油 20g抹茶粉 1小勺红豆沙（可不加） 魔方面包的做法准备好汤种。当面糊变透浓稠，并形成纹理，即可离火，纳凉备用将面团内的所有材料混合，加入汤种，搅拌成团，并手揉至扩展阶段加入软化的黄油，继续揉到完全扩展阶段【破掉的小洞边缘是光滑的】将面团平均分成两份，取其中一份加入抹茶粉，并揉均匀室温27摄氏度，发酵约一个小时发酵完后，取出揉匀排气，分成10g左右/个，滚圆盖上保鲜膜醒发几分钟将面团擀成圆形，包入红豆沙，收口捏紧（这步可省略）将面团放入迷你水立方模具中放入烤箱进行二次发酵，约半个小时烤箱上下火180度，中层，35分钟左右

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用料

高粉 500g

糖 70g

酵母 5g

盐 5g

奶粉 20g

黄油 45g

全蛋液 100g

纯牛奶 150g

淡奶油+水 130g

红曲粉 8g

竹炭粉 8g

南瓜粉 8g

魔方面包的做法步骤

将除黄油、果蔬粉外的所有面团材料，揉至扩展，能拉出厚膜。加入黄油揉至完全阶段，可以拉出薄膜。

步骤 2

将面团分成每300g一个，加入不同颜色的果蔬粉，揉匀成不同颜色的面团。盖保鲜膜在温暖湿润处发酵1小时左右。

步骤3

将发酵好的大面团分割成100g一个的小面团，滚圆松弛20分钟。然后再排气滚圆。

步骤 4

放入准备好的吐司盒内。

步骤 5

放在温暖湿润处继续发酵1小时左右。

步骤 6

发至九分满，加盖。放入预热好的烤箱，上下火200度，烘焙25-30分钟。

步骤 7

出炉后立即倒出侧放。在晾网上晾凉即可。