面包发酵的原理

问题描述

精选答案

是利用酵母菌的代谢作用，将面粉中的淀粉转化为糖分和二氧化碳，从而使面团膨胀、发酵。

在发酵过程中，酵母菌通过消耗面团中的糖分和营养物质，产生酒精和二氧化碳气体。这些气体使面团膨胀，形成一定的发酵效果。

面包发酵的时间和温度也会影响面团的发酵效果。一般来说，发酵时间需要在一定范围内，通常在45分钟至1小时左右。同时，发酵的温度也会影响面团的发酵效果，通常需要在25°C至30°C之间进行发酵。

通过适当的发酵时间和温度控制，可以使面包发酵均匀，产生良好的发酵效果，并口感松软。

其他回答

边框心理

面包膨胀的原理就像气球充气一样，要使面包膨胀变大的前提条件有两个，一个是酵母能产生足够的二氧化碳，另一个是面团的面筋组织能将气体包裹住，不让气体逸散出去。

面包发酵的本质就是酵母食用葡萄糖，产生酒精和二氧化碳向外排放。 酵母将1个葡萄糖分子分解成2个酒精分子和2个二氧化碳分子，同时还生成部分水和热量