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卤汤三锅一循环是什么意思
问题更新日期：2024-12-01 07:41:02
问题描述
卤汤三锅一循环是什么意思，麻烦给回复
- 精选答案
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“卤汤三锅一循环”指在卤味制作过程中，将卤汤分为三锅：一锅为老卤，存放时间较久，风味醇厚；一锅为新卤，用于卤制新食材；还有一锅为回卤，用于卤制后食材的二次加工。
通过循环使用这三锅卤汤，既保证了卤味的稳定性，又避免了卤汤的浪费和变质，从而保持了卤味的色、香、味。
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