恩阳八大碗

问题描述

精选答案

恩阳十大碗，是四川省川北地区的传统宴席菜肴，有刀口丸子、龙眼肉、坨子肉，大酥肉等。在恩阳乃至巴中，“办十大碗”非常考验厨师的技术水平的，用材料必须为事主节约、不浪费，办多少桌席该用多少肉、菜、调料等事前必须核算清楚。

品：品碗，16片筒子肉元子、4片响皮、4片肚片、底子是红白罗卜加猪心、肝等（或土豆），汤油

鸡： 芋儿鸡，16块鸡肉块（1-1.5斤去掉鸡头和脚），芋子

鱼： 醋鱼，油杂加醋小鱼

扣： 肘子肉或烧白肉

酥： 水酥肉

籴： 粉蒸肉

跎： 跎子肉

海带： 船丝海带或笋子

凉菜： 混合凉菜（粉条、豆芽、木耳、芹菜、红罗卜丝、肉绍子）

虾米汤： 酥肉屑、香菜、原汤、鸡蛋，黑木耳、肉绍子、二流欠、葱、醋

辅菜：

6个吊角（三荤三素）

酱排骨16个一碟

油杂猪肝16个一碟

小酥肉一碟

凉拌鸡杂豆腐干一碟

白肉芹菜一碟

红白罗卜丁一碟