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做硬冰淇淋加蛋黄是起什么作用的
问题更新日期：2024-12-02 12:54:04
问题描述
做硬冰淇淋加蛋黄是起什么作用的急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
-
鸡蛋及蛋制品有着改善冰淇淋的结构，组织状态及风味的重要作用。
蛋白在凝冻搅拌时形成薄膜，对混入空气有保护作用；
蛋黄中的卵磷脂能起乳化和稳定的作用，可使组织松软，形体轻盈。
鸡蛋起了决定性的作用
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