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饼干面团为啥要静置
问题更新日期：2024-12-03 07:01:19
问题描述
饼干面团为啥要静置，麻烦给回复
- 精选答案
-
静置通常会使水化作用继续进行，达到消除张力的目的，从而使面团渐趋松弛状态而有延伸性，同时还可降低黏性，使面团表面光滑。
静置时间过短，面团黏性大，擀制不易延伸；
静置时间过长，面团外表发硬而丧失胶体物质特性，内部软烂不易成型。
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