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蛋糕膨松的基本原理是什么

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问题更新日期:2024-12-03 09:07:54

问题描述

蛋糕膨松的基本原理是什么,麻烦给回复
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是机器发酵(mechaincal leavening) 具体是指通过机器搅拌全蛋,或蛋白打发,使空气和蛋白质结合来实现蛋糕糊的膨胀。