安徽的烙馍酱怎么晒的

问题描述

精选答案

馍酱是晒制出来的方法步骤

首先和面，根据晒酱的多少和面，不掺和发酵面，然后玩馍、蒸馍、掰块，将蒸好出锅后馒头切成枣大的块，接着是发酵，即把切好的小馍块放入铺有柿叶或桐树叶的纸箱，然后上面再盖上一层荷叶。

下来用一旧床单和旧棉褥子裹实，用绳子绑紧，放在15到20摄氏度左右的地方发酵，发酵天数一般为10天左右；时间到后，酱味散发出来，就到出酱的时候了，即把沤好的粘稠块状分散到几个盆子中，拉出长长的黏丝，颜色黄亮为正常，一般情况出酱还要看天气，坏天气不宜出。

配盐水。根据晒酱的多少，拌一定数量的盐水，晾凉搅入酱中。俗话说：“省了盐，酸了酱”，就是说盐如果放得不足，面酱就会变酸。加入晾凉的盐水，反复搅拌成糊状。放在太阳光强的地方曝晒发酵。

搅酱。一般每天要搅6到8次左右， 为了防苍蝇、树叶和尘土，晒酱时还要用窗纱自制几个网盖子，改在酱盆上。晒3到4天，酱变为粘稠状，颜色成为栗红色。此时一般还要放入少许配好的花椒水，以防苍蝇骚扰。

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IT小男生

1、 掰块。将馒头掰成枣大的块，放入盆内封好发酵。

2、 扫毛。当馒头生出黑毛时，取出，晒干再扫掉黑毛。

3、 发酵。把扫去黑毛的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成糊状，放入作料小包封好。放在太阳光强的地方暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次，待10-15天后酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即成。

注意：

1、 发酵时如果发现酱稀，可再加入扫毛后的馒头，搅拌成粥状继续暴晒。

2、 口味重的朋友待面酱发酵好后可再加入食盐搅拌后食用。

其他回答

东方建筑

操作步骤：

（1）已经长霉的烙馍，如果霉变还不彻底，就用洗净的大南瓜叶盖上，过一段时间（时间长短要根据霉变情况而定），使其霉变充分，布满绿霉。

（2）把霉变充分的煎饼放在阳光下暴晒至干脆。

（3）把暴晒过的烙馍捏碎了放入足够大的瓷盆中，加入足够多的食用盐（一定要多，否则酱在晒的过程中会变质变臭），加入适量新鲜的花椒及花椒叶。最后加入足够的清水，尽量搅拌均匀，使成糊状，水多一点没关系，在晒的过程中会蒸发掉。

（4）把和好的浆糊放在太阳下暴晒，期间要经常搅拌，目的一是为了让烙馍完全碎掉，

二是使浆糊晒得均匀。具体晒多长时间，要根据天气情况及酱的变色情况而定，一般至少要一周，直至酱晒成黑红色。

（5）最后一步，是熬酱。把晒好的酱倒入锅中烧开，再小火慢慢熬制，中间不停地搅拌，防止粘锅熬糊了，直至把酱熬香。