甜甜醅子发酸怎回事

问题描述

精选答案

甜醅酸原因：

1.在制作过程中,为开放式操作,在这样的操作环境中,难免会接触很多其他的杂菌.

2.醋酸菌也是主要的污染源。将酒精氧化为醋酸。

3.除以上因操作的不注意而感染杂菌之外,还有便是甜醅未蒸透。

4.当然,引起酸败的因素很多,比如酒曲的质量啊,饭没有摊凉就下曲啊,发酵温度等。

其他回答

考研酱

甜醅酸原因：

甜醅做酸了很有可能是麦子蒸熟后，没有降温到30-35度左右，放酵母的时候温度过高，制作之后有酒味，但味道很酸，也是可以吃的。

办法：挖出自己 要吃的量，冰糖水掺入凉白开，倒入搅拌（喜欢水多就多放点），这样吃起来也不会很难吃，夏天有解暑功效