生煎包包法手法

问题描述

精选答案

准备食材：猪五花肉 大葱 小葱 中筋面粉 酵母 水 熟芝麻

详细做法：

1、面粉加入酵母，比例是100g面粉加入1g酵母，多次少量的加入面粉，一边加水一边搅拌成絮状，揉成面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大

2、大葱切小段，猪肉切小块

3、猪肉、葱一起放进绞肉机，绞成肉糜；放入半碗清水、盐、鸡精、糖、蚝油、老抽、料酒顺着一个方向搅拌；加清水是爆汁的关键步骤不要省略

4、现在是夏天一个小时就发酵好了，扒开有蜂窝状，如果是冬天放在温暖的地方发酵，可以适当地延长发酵时间

5、取出面团，揉面排排空气，分成大小相同的小面团

6、擀成中间厚 两边薄，大概3毫米厚的小圆饼，包入馅料，像平常包包子一样的手法

7、包好后检查有没有露馅的情况，盖上保鲜膜进行第二次发酵，夏天30分钟，冬天1个小时

8、锅里多放油，包子底部朝上摆放，翻看底部焦至金黄，倒入半碗清水，水在包子的一半高位置，盖上盖子小火煎，水分收干时撒上葱花、黑芝麻。

注意事项：

1、面团进行二次发酵，包子会更松软

2、煎包子水分收干时，焖5分钟掀开盖子，包子不回缩 不塌陷