吐司面包为什么两侧回缩
问题更新日期：2024-12-06 14:49:26
问题描述
吐司面包为什么两侧回缩希望能解答下
- 精选答案
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吐司缩回去，主要有三个原因：
1、选的面粉筋度不够，面筋网络不能充分形成。
2、面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。
3、就是因为发酵过度，使得面团过软。
- 其他回答
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原因有3点，1、面筋度过强。
2、成型时面筋松驰不足及成型过紧。
3、烘烤后，未有及时脱模，均会导至两侧回缩。面包产业网里找的
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