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重庆做鲜面条为什么这么有韧劲
问题更新日期：2024-12-07 06:58:41
问题描述
重庆做鲜面条为什么这么有韧劲，麻烦给回复
- 精选答案
-
劲道的面条应该是加点香兰素、食用盐、筋力源等，面条筋道耐煮、口感香味留长。
鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。
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