半成品肉为什么那么嫩

问题描述

精选答案

1. 添加剂：许多半成品牛排会添加磷酸盐和蛋白酶，它们可以改变肉的pH值，促进肉内蛋白酶的活性，使肉质变得更嫩。例如，钙激活酶是一种被广泛使用的蛋白酶，它能够破坏肌纤维，但需要钙离子来激活。因此，在腌制液中加入少量的氯化钙也能促进牛肉的嫩化。

2. 机械作用：在加工过程中，半成品牛排可能经过了机械加工或切割，这在一定程度上破坏了肌肉纤维，使得肉质更加嫩滑。

3. 烹饪方法：半成品牛排通常在烹饪过程中受到高温快速加热，这会导致肌肉纤维收缩较少，从而保持了肉质的嫩滑。

综上所述，超市的半成品牛排之所以很嫩，是因为添加剂、机械作用和烹饪方法的综合影响。需要注意的是，不是所有的半成品牛排都是优质的，因此在购买时需要选择品质可靠的产品。

其他回答

财经八卦阵

“半成品肉”是指处于半加工状态的肉类产品，通常是指从屠宰到分拣、包装等环节都未完成的肉类产品。这些产品可能经过冷冻、冷藏等低温存储，因此保持了相对较嫩的口感。

此外，半成品肉的加工工艺和储存方式也会影响其嫩度，一般来说，加工工艺更加简单、储藏温度更加低、储藏时间更长的半成品肉口感会相对更嫩。

同时，个体差异也会影响半成品肉的嫩度，不同品种、不同饲养方式、不同年龄的肉品口感也会有所不同。

其他回答

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因为半成品肉它没完全熟透