为什么买的面包那么软自己做的也揉出膜却还是硬

问题描述

精选答案

首先要考察你的配方是不是有足够的水分。然后，面团要揉出膜是对的，但完成的温度也是要控制的，应当在26-28摄氏度为好。（温度没有控制好，那么面包组织不行，还会掉渣）基础发酵的温度和湿度控制也是要作的，关键是充分的松弛对面团具有重要的意义，不然也会影响面包的组织。然后，整形操作的手法也是关键，至少要避免面筋破不和断裂。最后的醒发的湿度和温度（湿度很关键，不然面包的体积和柔软度也会受很大的影响－－家里玩烘焙这个设备不专业，往往是面包不够松软的最直接原因－－表现为体积小，表皮很厚，面包相对结实）烘烤要注意正确的时间和温度，避免过度烘焙。