苏州面馆的红汤是怎么熬制的

问题更新日期：2024-12-10 07:22:47

问题描述

精选答案

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤 ：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。

4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。

6、最后装盘撒一点白芝麻

其他回答

戏说金融

1、花椒5克，茴香2克，香叶3克，良姜2克，草果2克，甘草2克，干红辣椒15克，八角3克，桂皮3克，陈皮10克，丁香1克，山奈2克。

2、调料。糖色10克，红曲米20克，食盐15克，花生油40克，味精15克，大骨汤12000克。葱20克，姜30克，料酒80克。

3、大骨汤入锅放入香料和调料大火烧开，转小火煮1小时既成红卤。

其他回答

六安教师

1、材料：鲜香菇5朵，芹菜100克，胡萝卜半根，菠菜100克，洋葱半个，番茄1个，鲜玉米1根，盐1茶匙。

2、将香菇去根，洗净切片。玉米去皮、须，切小段。

3、芹菜洗净，择去叶子，切小段。胡萝卜洗净，去皮，切块。菠菜洗净，择去黄叶。洋葱剥去干皮，切条。番茄去皮，切块。

其他回答

石油工程技术

1、准备辣椒酱，花椒粉，胡椒粉，盐，老抽，芝麻，肉串，木耳，豆腐，鱼丸等适量。

2、把辣椒酱，花椒粉，胡椒粉，芝麻各舀一勺，葱，姜，蒜切段备用。

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会计小百科

主料：面条3两 ，青蒜1-2根，鸡蛋1个，

辅料：酱油适量 ，荤油（可改用香油，不过，味道稍差一些）适量，白胡椒粉 ，鸡精适量

红汤面的做法步骤

1. 烧开水，水开后，将火关至极小处，打入一个鸡蛋，待其成形后再慢慢将火开大一些，等鸡蛋半透明时将其捞出备用。

2. 将青蒜洗净，整根放入开水锅中烫断生，取出，切小段备用。

3. 取大碗，放入酱油，荤油、鸡精、胡椒粉备用。

4. 烧开水，水开后，下入面条（最好是带咸的面，这种面香），煮熟后，先在锅中勺出面汤，浇进放了调料的碗中，再挑入面条，最后放入鸡蛋及青蒜即

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戏说金融

白汤+酱油=红汤。白汤现在基本就是盐味精+点点油。以前配料鸡鸭骨架+肉骨头+鳝鱼骨头+螺蛳熬汤，加水调配。