碗蒸豆腐脑的制作与调料

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用料 内酯豆腐大料姜片豆腐皮金针菇黄豆老抽耗油酱油醋韭花油辣子香菜榨菜碗蒸豆腐脑的做法 卤汁:开水锅里放一颗大料，两片姜，加少许泡发好的黄豆煮熟，接着放少许豆腐皮丝，金针菇(海带丝，虾皮，香菇片等随意放)煮开，倒少许老抽上色，耗油调味，最后勾稠稠的芡，卤汁就做好了把内酯豆腐用小勺平挖出来(成大片状)，放入碗里，上锅加热1分钟后取出，倒掉碗内的水把卤汁浇入蒸好的豆腐上，加少许酱油，醋，韭花，油辣子，榨菜丁(或香辣咸菜丁)，香菜末，就ok了！又实验成功一回，上次煮豆腐脑汤汁多，清淡，这次蒸豆腐脑卤汁少浓稠，确实香！香！香！小贴士1.内酯豆腐蒸一下更紧实，不易碎，且蒸碗里的水要倒掉，去除豆腥味2.煮卤汁的水不用加太多，毕竟不是喝汤，勾芡一定要浓稠才香3.卤汁里的耗油含盐，调料里的酱油，韭花都有盐味，所以全程不放盐

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1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；

2、葱姜酒少许；

3、料酒少许；

4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。

二、做法：

1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；

2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；

3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝；

4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。

5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。

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材料：内脂豆腐，干木耳，干香菇鸡蛋，淀粉，酱油，榨菜。

做法：

1.前一晚将香菇、干木耳放入水中泡发，第二天内脂豆腐从盒中取出放入锅中蒸8分钟。

2.蒸的时候，将香菇切丁，榨菜、木耳切丝，鸡蛋打散备用。

3.热锅入油，放入香菇丁、木耳丝煸炒出香。

4.锅内放入一大碗水，放入酱油、盐调味，将鸡蛋液倒入，最后将淀粉水倒入搅拌均匀。

5.将蒸好的豆腐放入碗中，浇上卤汁，撒上葱或香菜就好。

6，一碗热腾腾的豆腐脑就做好了，微红丰富的卤汁泛着诱人的油光，拿起勺子舀了一块豆腐脑放进嘴里，豆腐脑滑爽细腻，入口即化，香菇的鲜香，木耳丝的肉感，还有榨菜的酸爽，在大冬天里整个人瞬间就回血了！