西安镜糕是怎么做的

问题描述

精选答案

1. 把大米用料理机打磨,得到接近粉的小颗粒。加入等量糯米面粉搅拌均匀。

2. 通过少量多次加入水搅拌,把结块的用手搓开,摸起来有些潮湿即可,千万不要成湿润面团状态。家庭没有小吃摊专用的小圆蒸笼,可以用挞模(口径7㎝)代替,先舀入一层米面粉,中间加一小撮红糖,再盖一层米面粉,轻压平,不需要压得很瓷实,表面稍平整即可。这个量刚好做6个。

3. 放入蒸锅,我用的是小蒸宝,一层三个刚好两层6个,从水开后定时蒸半个小时。小吃摊上蒸两分钟就好,那是因为事先已经把米粉和糯米面粉分别蒸至9成熟了,再混合回笼蒸是为了让食客吃到热乎新鲜。