锅盔怎么和面又脆又香酥

问题描述

精选答案

1.做锅盔时加入油酥，把面团用擀面杖擀成薄薄的面皮（擀的越薄越好），均匀的抹上油酥，然后紧紧的卷起来，用刀切成合适大小的面剂子，切口朝上立起来压扁，擀成合适大小薄厚的饼胚。

2.另一种方法是，在发面时面粉里再加入适量鸡蛋和猪油，然后按照正常程序加水和面发面，这样和好的面团，无论做什么饼，都口感酥脆。

3.烙饼时，要给饼胚两面都刷一层薄薄的油。这样做可以防止烙饼时水份蒸发，这样烙出的饼外脆里嫩，非常好吃。

4.碗里放干面粉，油烧热，倒入碗里，边倒热油边搅拌，调成糊状（不要太稀），根据自己口味加入盐，五香粉，搅拌均匀，晾凉。可以用来做饼了。

5.先和发面，只放发酵粉，中等硬度，等面发好后，揪成大馒头大小的面团，擀面杖擀成片，薄膜隔开，码成一摞，冻冰箱里，吃时取出一个放电饼档，烤成两面发黄外焦里糯，面香四溢的锅盔。

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小懂心理

和面的时候，水量要少一些，面团稍微硬一点，注意其中加入的植物油和食盐不要省，这样做可以增加面团的延展性，更加易于操作，做出来又脆又酥。

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工程师学习大本营

要做出又脆又香酥的锅盔，需要注意以下几点：

1. 选用高筋面粉。

2. 面粉与水的比例要适中，以保证面团的韧性和可塑性。

3. 面团饧制时间不能太短，一般需要放置1-2小时以上。

4. 擀面皮的时候要轻手轻脚，避免将面皮擀得太薄或太厚。

5. 擀好的面皮用刀切成合适大小的锅盔后，需要再饧制一段时间，使其表面透气，增加口感。

6. 烤锅盔的时候温度要适中，过高的温度容易使锅盔变硬或烤焦。

7. 还可以在锅盔表面刷上薄薄的一层鸡蛋液，这样可以让锅盔表面更加酥脆。另外，锅盔在烤制完成后要及时放凉，这样不仅能够保持锅盔的酥脆口感，还能让锅盔更加易于保存。

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工程师学习大本营

锅盔和面的时候要少加水和的面，要硬这样做出来的锅盔才会好吃，又脆又香