自制肠配料

问题更新日期：2024-12-10 13:08:27

问题描述

精选答案

1、广式香肠的配料标准

主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。 辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。

2、广州卫生肠香肠配料标准

主料：瘦猪肉100千克 辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克

3、广东烧香肠配料标准

主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克）， 辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。

4、川味香肠的配料标准

主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7） 辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。

其他回答

玫瑰工程

1、肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞)

2、腿肉切成拇指指甲大小的丁

3、肉丁内加入盐，加入糖和白酒

4、加入十三香(或五香粉)拌匀(腌制也可，直接灌制也可)

5、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结

6、将肉灌入即可，灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧

7、用针扎一些孔，在阴凉通风处风干(时间不等，需视温度与天气不定)，至用手捏有干硬感

其他回答

铁哥说工程

食材清单：

猪瘦肉、馅肠衣 适量（根据自己要做多少） 、 老抽 、 味极鲜 、 鱼露 、 盐 、 鸡精 、 黑胡椒粉 、 五香粉（或十三香 、 料酒 、 玉米粉 、 葱花、蒜

烹饪步骤

1.将肉馅和调料均匀调配好'同一方向大力搅拌开来'

2.将肠衣放在清水里浸泡30分钟使其柔软'灌肉方便'

3.一切准备就绪开始灌肠'我准备一个矿泉水瓶'剪下上半部作为漏斗'将肠衣套在瓶口'向漏斗里装肉'然后看作的香肠大小长短来细绳'这样成功一条

最后一步

接下来就是锅里放好水'放蒸屉'将肉肠蒸熟'大约30分钟到40分钟左右'起锅晾凉待用'

小贴士

需要注意的是上锅蒸的时候一定要拿缝衣针放下气'不然容易涨裂开'不好看喽'没卖相

其他回答

消防与法

肠衣用冷水泡发，猪肉洗净，晾干水分，猪肉改刀切成片或丁，放入盆中，加盐、白糖、高度白酒、红花椒粉、青花椒粉、辣椒粉拌匀，腌制20分钟，把泡好的肠衣装到机器上，肉放到机器里把香肠灌好，灌好后用针扎孔，放气捏紧，全部捆成小节，用90度热水烫一下，挂起风干15-20天即可。