巧克力淋面怎么调

问题描述

精选答案

这是我用的巧克力淋面配方，源于网上看到的一个国外的淋面教程，分量大约可以淋两个6寸蛋糕。如果你决定要试试，那么不建议减半做，一来量多比较好淋；二来减半的话糖水浓度好像会受影响还是什么的不容易成功；三来淋剩下的可以密封好冷冻保存，下次解冻回温到30度到35度再用不受影响。

用料

吉利丁 10克

水 125毫升

白砂糖 225克

调温巧克力 150克

可可粉 30克

淡奶油 65毫升

巧克力淋面的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

10克吉利丁用冰水泡软。

步骤 2

125毫升水加225克糖，加热至104度。

步骤 3

加入150克调温巧克力，搅拌。

步骤 4

加入30克 过筛的可可粉，搅拌。

步骤 5

加入65毫升淡奶油搅拌。

步骤 6

混合物60度左右加入泡软挤干的吉利丁。

步骤 7

巧克力溶液过筛。

步骤 8

料理棒打一下。

步骤 9

再过筛。

步骤 10

混合物降温至30到35度左右，即可淋面。

其他回答

山东专升本指导师

淋面1做法：将吉利丁加入70克水泡软，备用

2，砂糖与可可粉先混合

3，水、淡奶、蜂密加热

4，将糖与可可粉混合物加入煮沸的液体中，熄火，搅拌均匀

5，将吉利丁撈起，加入巧克力淋面中搅拌均匀，过滤去除掉小细泡

6，盖上保鲜膜等待降温即可使用

其他回答

山东专升本指导师

巧克力淋面的做法

步骤就是巧克力隔温热水融化，然后分次加入淡奶油搅拌均匀，最后加入黄油，搅拌至黄油融化整体呈顺滑状巧克力淋面的做法 步骤1

巧克力酱晾至接近手温后装入裱花袋，剪小口沿着蛋糕边缘挤上去，如果巧克力酱流动性好会顺着侧面流淌下来，如果巧克力酱比较凉了流动性不够可以从上往下挤，注意有长有短才自然。