怎样做发面饼

问题描述

精选答案

从前用地瓜做过死面的，也就是地瓜和面粉直接和面不发酵的饼，烙出来微微的甜，口感也很好，但相比之下，我还是喜欢这种发面的饼，发面的地瓜饼能完全体现出地瓜的香甜，因为地瓜的作用而使面饼更加暄软，每一口都甜丝丝、暄暄软软的，太好吃。”

用料

主料

红薯1大个

面粉400克

辅料

糖10克

玉米油10克

酵母4克

红薯发面饼的做法

1.

这种黄瓤的地瓜水分你很大，最适合做面食，提前蒸熟。我用了一个大地瓜，大约半斤重

2.

把熟地瓜用个小叉子碾成泥状。小叉子操作很简单

3.

放入面粉，加入酵母和糖

4.

简单搅拌成絮状之后，在放入玉米油

5.

最后和成一个软软的面团发酵成2倍大

6.

发酵好的面团取出擀成不到一厘米厚的大饼状，刷上一层油，撒一点盐，盐不要多，微微一点就可以，能增香，多了就咸了

7.

卷起后分成小面剂子，大小可以自定，中等差不多就行。两个切面收紧

8.

最后在做成圆剂子擀成1厘米厚的饼状，放入油锅烙熟即可

红薯发面饼成品图烹饪技巧

地瓜碾碎后放入面粉，如果地瓜的水分比较少，就用点温水来和面，一定要把面团和的软软的，硬了烙熟的饼，口感差很多。地瓜本身有点甜，我有放了一点糖帮助发酵，所以，在烙饼的时候很容易上色，烙制的时候要注意，中火，油大一点，这样烙熟了还比较香。