香辣面调料怎么配

问题更新日期：2024-12-10 16:26:23

问题描述

精选答案

主料：牛腩50克、面条500克、洋葱适量;

调料：食盐适量、鸡精1茶匙、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2颗、花椒1小撮、桂皮1段、干辣椒1个、料酒1茶匙、老抽1茶匙、香叶3片、白芷1片、丁香3颗、肉蔻2个、香辣酱2汤匙、花椒粉14茶匙等。

做法：

1、将卤包里用的料(八角两颗，花椒1小撮，桂皮1小段，香叶3片，白芷1片，丁香3颗，干辣椒1个，肉寇2个)全部放在纱布中。

2、用纱布做一个卤料包待用(家里有卤料罐的直接用上即可)。

3、牛肉切成大块。

4、将肉放入开水锅中焯一下，去除血沫。

5、高压锅坐开水，将一部分葱姜蒜和卤料包放入其中，倒入料酒。

6、将牛肉倒入，盖上高压锅盖，阀上汽后压制15分钟，关火放汽后打开。

7、打开高压锅盖后，牛肉用筷子能穿透即已压制好。

8、将压好的牛肉块捞出。

9、将洋葱切块，蒜切片，葱姜切末，胡萝卜切块备用。

10、锅中倒入油，烧热，下入洋葱，葱姜蒜爆出香味。

11、放入2汤匙香辣酱翻炒出油。

12、倒入压好的牛肉和切好的胡萝卜块翻炒两下。

13、倒入压牛肉的汤，烧开，依次加入盐少许，鸡精，老抽1茶匙，花椒粉煮到胡萝卜变熟即可。

14、将胡萝卜和牛肉捞出，调入14茶匙老抽，一是上色，

二是为是牛肉更入味。

15、现成的板面，面条下锅煮熟，将煮好的面条捞入碗中。

16、放上几块牛肉和胡萝卜，然后冲入煮好的香辣的牛肉汤，撒上香菜即可。

其他回答

爹地爱学习

用料 面 最好用劲道的圆形面小青菜 绿豆芽 郫县豆瓣酱 糖 醋 老抽 花椒、葱 辣椒油 香辣面的做法 先处理面，将面煮至七八层熟，然后过凉，控干水防止粘连，也可以抹点食用油，这样能更持久的放置，想什么时候吃就什么时候做开炒，锅中放入油，花椒葱爆香，再放入郫县豆瓣酱，炒到出红油为止放入小青菜、豆芽，翻炒，炒至变软加面，翻炒，加水，加调味料：老抽、糖、醋、辣椒油，直至入味即可出锅

其他回答

工程游侠

1、油麦菜洗净

2、面筋切小方块

3、粗圆面条

4、做锅放入油和盐，防止面条粘连

5、放入面条

6、面条熟后捞入凉水

7、沥干水份到入油和老抽搅拌均匀

8、准备好调料

9、将葱、姜、蒜、酱爆香

10、面筋、油麦菜、面条放入锅翻炒。

11、完成

其他回答

自考喵姐

1、辣椒，选用当季干辣椒，喜辣的就用小米椒，不喜太辣就用二荆条，颜色靓丽，个头爆满的最好。

2、花椒，一般来说青花椒香味更浓，但一般是云南的花椒，此类干花椒又麻又香。

3、八角，也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。]瓣角整齐，一般为8个角，烧菜时都要用到，可使肉菜更香。

4、山奈。

5、熟芝麻，芝麻不用太多，起到增香的作用。

6、小茴香。

6种配料的份量把控

除了辣椒多些，其他香料的比例一般根据个人口味添加，喜欢多放花椒，就麻一些，八角，山奈和小茴香少放些，多了也抢味，也容易上火。将以上几种除了芝麻以外的几种佐料一同入锅炒香，或者用烤箱烤出香味，让其能烤干些，如果是炒，还得注意别炒糊了，要注意火候，火得小些，勤翻动，炒至辣椒干而脆就可捞起等待冷却。芝麻单独炒熟，冷却。其冷却后放入粉碎机打碎，或者打成块状，便可以了