陕西碗碗肉如何制作

问题描述

精选答案

食材：肥瘦相间的猪肉适量，蒜苗适量，酱油适量，葱段适量，姜片适量蒜瓣适量，干辣椒适量，花椒适量，大料适量，香叶适量，盐适量，糖适量，香油适量。

方法

1、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。

2.准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。

3、切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。

4、捞出焯过水的肉块备用。

5、再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。

6、水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60-75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。

7.取适量干豆角，用水泡发。

8、取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。

9、泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。

10、把切好的肉片覆盖在豆角上面 。

11、锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。

12、调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。

编辑于 2020-12-18

其他回答

考研那些事儿

1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分

2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用

3.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄

4.将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片

5.在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上

6.大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花

1口条洗净，一定注意淋巴结，全部摘除。

2放入开水中，水要抹过口条，不能时间长，否则舌头上的那层皮就刮不下来了。

3趁热把舌头上的外皮刮净，洗净。

4糖用油化开，起泡后把舌头，猪肉，猪心放入翻炒，上色均匀后，加料酒烹一下，再放酱油，最后把调料全部放入，加开水，大火烧开，小火慢炖1小时。

5出锅了。

6切了半个舌头，跟卤蛋拼个盘。

其他回答

小初的初中学习

第一：将五花肉切地约十公分四方块洗净入锅，加入花椒颗五克丶香叶二至三片丶八角五克丶干辣椒五个及陈皮五克丶盐十克丶葱切成三至五公分小段入锅，大火烧至八成熟捞出。

第二：将卤制好的肉地放入熬好的冰糖水上色然后入沸油锅炸至其皮面为黄色。

第三将上色炸好的肉块切成厚度为三毫米薄片以腹面向上入碗放整齐。

第三：将上色卤制好的肉入蒸锅蒸二十五分钟即可食用。碗碗肉是渭南乃至陕西一道名菜，是逢年过节及红白喜事的酒席上必便的一道菜。