干锅料和火锅料的区别

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精选答案

1.火锅底料与干锅所用的炒制材料不同：火锅材料（重庆老火锅馆为例，因为制作麻烦多数一次性炒制几天的）：牛油50斤、干辣椒13斤(根据吃的辣度选择种类，我选的新一代+石柱红，绝对够辣)在烧开的水中煮2分钟，将煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片干锅材料：油100ml、剁碎的郫县豆瓣2勺、干辣椒50-100克(根据个人口味)、花椒几颗、小葱15克、姜片20克、大蒜20克、料酒1汤匙、糖2小勺、盐和鸡精少量添加，香菜若干。