热干面卤水配方

问题描述

精选答案

1.卤料有：八角、桂皮、高良姜、山奈、小茴香、甘草、香菜籽、砂仁、红蔻、桅子、草蔻、陈皮、白蔻、草果、丁香、香砂、香叶、干辣椒、花椒。共计19味，每份重量约50克。

2.先来炒糖色，炒了糖色的卤水，色泽更漂亮。

10几颗冰糖，热锅加水化开。我用的黄冰糖。

3.慢慢看糖浆欢快的冒着泡泡,调中火，糖浆熬到焦黄色，非常粘稠，糖色就炒好了。

4.加一些水煮开，让炒好的糖浆充分融化。

5.卤水其他配料的准备。除了卤料，还有生姜、大蒜、葱结、料酒、酱油、盐和醪糟汁。大蒜不剥皮，等下整颗放，姜拍破。

6.将卤料洗一遍，滤出来备用。

7.锅里加足够的水，混合刚才的糖浆水，再加洗过的卤料，生姜、大蒜、葱结、料酒、醪糟汁、酱油，根据口味调盐，煮开，然后在中火熬制半个小时以上,卤水就熬好了。

其他回答

四川自考龙老师

一、配料

八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个

二、调制

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

其他回答

西安IT培训

简单版卤水：八角3个、草果1个（去籽）、花椒1小把、干辣椒3个、橙皮2块、桂皮 1块，香叶3片 泡水洗干净，热水1000克下锅，放入香料熬制3-5分钟，熬出香味，放入盐、味精、糖、少许老抽，继续熬1分钟，关火，筛掉香料，留下卤水