炸油条的揣面方法

问题描述

精选答案

1.

面粉500克，泡打粉4克，小苏打4克，盐8克，酵母1克，糖5克，鸡蛋一个，凉水280克，清油15克。

2.

先把泡打粉、小苏打放入面粉中搅拌均匀再把剩下所有调料放入凉水（冬天温水）中搅匀倒入面粉中，活成面团揣制光滑。 （记住...

3.

封起来的面团每隔20分钟揣一次，直至光滑，一共揣三次。

4.

最后一次将面揣光滑后，抹食用油，继续保鲜膜封起，放在阴凉处，醒面至少4小时。 （最好晚上和面放入保鲜柜中一晚，第2天早上使用效果最佳）

其他回答

注册消防工程师

炸油条的面不能揣，要用手堆砌的手法和面。

具体做法：低筋面粉五百克，鸡蛋一个，无铝泡打粉十克，碱十五克，盐十克。

和油条面要用堆砌的手法，把面粉在盆中挖个洞，把配料用温水化开，鸡蛋打入洞中，从两边往里面拌面，这样反复堆砌使面粉和水充分融合。醒一个小时左右，面摊在面板上，不要擀，用手按压成片，用刀切成适当的条形就可以下锅炸了。