怎么腌制鸭胗

问题描述

精选答案

主料：鸭肫300克

调料：盐50克

咸鸭胗的特色：光彩黝黑发亮，肉质精密，携带方便，口胃清香爽口，食用不腻。咸鸭胗的做法：

1.将鲜鸭胗自横面用刀剖开，把胗里的杂质撤除;

2.再将内部胗皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗洁净，沥干;

3.用盐将鸭胗揉搓后，放在盛具内腌1天后掏出;

4.用绳穿成串，挂在日光下晒;

5.一样平常必要晒3～4天;

6.天天黄昏要收下，用手掌把鸭胗逐个压扁;

7.晒至鸭胗质地板结，颜色黝黑后，便可吊在阴凉通风处阴干，经3～4天即成;

8.咸鸭胗一年四季都可以加工，但以农历正月、仲春、三月以及十月、十一月、十二月，这六个月内所腌制的质量最佳，可以生存半年以上;

9.如腌制的鸭胗较多，新腌制的鸭子胗要挂在阴凉处，不要过早放入坛中，待干透后再装入坛储存;

10.每隔1～2周应查抄一次，要是发明还潮，便要掏出悬挂，待风干后再入坛储存。

其他回答

考研早知道

1、鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋。

2、精盐、花椒用火炒香。

3、鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸。

4、再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气。

5、把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时。

6、然后取出挂在阳光通风处，晾晒至干即成。