熟食煮制方法及配料

问题更新日期：2024-12-12 10:24:32

问题描述

精选答案

主料：鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅、鸡蛋、鹌鹑蛋、藕

香料：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒

制作步骤

1、起锅烧水，冷水下鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅焯水；

2、加葱结、姜片、料酒去腥，大火煮开撇去浮沫再煮8分钟 ，把血水要全部煮出来，接着捞出来后再洗一遍，表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了；

3、这时候另起锅烧水，再煮几个鸡蛋和鹌鹑蛋；

4、煮鸡蛋的时间我们刚好来处理一下鸡爪和鸭架，鸡爪的指甲用剪刀剪掉，鸭架直接剁成小块儿，其它的就不用处理了；

5、接着我们再来切点葱姜，大葱切丝，生姜切片；

6、切好后就是准备香料了，八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒，接着用香料包装起来就可以了；

7、这时候锅里的鸡蛋也煮熟了，捞出来加点冷水降温剥壳，剥鸡蛋就不用多说了 ，剥鹌鹑蛋的时候一定要记得轻一点，全部剥好后在鸡蛋上划上几道口子方便入味儿；

8、接着起锅热油，油热加入1把冰糖，小火慢炒不断翻动，炒化以后加入葱姜段干辣椒爆香；

9、接着加一碗开水煮到沸腾，然后再加一碗开水，锅里煮到再次沸腾后直接倒入大一点的锅里，再次继续加热水，这次的水要一次加够，中途就不要加了；

10、香料包也加进来，再来点料酒、生抽、老抽、蚝油，盖上盖子大火煮开，锅里煮到沸腾以后加盐调味儿；

11、接着把所有的食材都加进来，盖上盖子后中火焖煮1个半小时；

12、家里还有两节藕，去皮后先切厚片，再用清水洗一遍，接着也丢进来一起卤；

13、一个半小时过去了，我们来看一下，嗯，好香啊！也全部都上色，颜色非常好看，尤其是鸡蛋和小小的鹌鹑蛋，颜色都非常的漂亮；

14、我们先给它们全部捞出来，这一锅卤水真的是万能的，家常版本超级简单，主要是卤啥都好吃；

其他回答

工程军事

1、主料：鸡腿2个、鸡爪8个、肉皮300克、鸡蛋5个、鸡全翅2个。

2、辅料：生抽40克、老抽20克、冰糖15克、干辣椒5个、白芷2粒、香叶3片、葱姜适量、桂皮1小段、八角2粒、食盐适量。

3、做法：

（1）准备好食材。

（2）先来处理鸡爪，鸡爪洗净剁去指甲。

（3）处理好的鸡爪和肉皮、鸡翅、鸡腿一起冷水下锅，锅中放入葱姜、高度白酒大火煮开撇去浮沫。

（4）焯过水的食材捞出，洗净浮沫。

（5）再来处理一下肉皮，用刀刮去皮上杂质，去掉贴在肉皮上的肥肉，一定要处理干净。

（6）整理好的肉皮摊开，从一头紧紧的卷成卷，用棉绳缠紧备用。

（7）鸡蛋煮熟剥皮。

（8）煮好的鸡蛋和焯过水的鸡爪、鸡腿、鸡翅、肉片卷一起放入电饭煲中，加入所有桂皮、葱姜、八角等所有调料，再加入生抽、老抽、食盐。

（9）起锅炒糖色，锅中放少量油放入冰糖，中火不断翻动炒，至冰糖全部融化，改小火慢慢炒制，直至冰糖呈深琥珀色。

（10）快速加一碗热水，锅中水会迅速沸腾。再次加些水，再次烧沸。

（11）炒好的糖色水直接倒入电饭煲与食材持平，煮好的汤不够的话可以加些热水。

（12）电饭煲放好，盖好盖子，启动精煮饭键。等着吃美味卤味吧。

其他回答

制造经济不打烊

食材-

白萝卜1根 红茶叶2勺

毛豆1斤 桂皮2段

鹌鹑蛋20个 小茴香1小把

香叶5片 八角4个

生抽80g 老抽40g

食盐2勺 冰糖2大块

- 做法 -

1.准备好所以食材

2.1根白萝卜去皮切成厚片，1斤毛豆洗净剪去尖部（会煮得更入味），20个鹌鹑蛋洗净备用。

3. 鹌鹑蛋和白萝卜先下沸水锅，煮3分钟左右，捞出备用。

4.再下毛豆继续沸水煮3分钟捞出备用。

5.锅中倒入800g清水，煮沸后倒入2大勺红茶叶，5片香叶，4个八角，2段桂皮和一小把小茴香。再加入80g生抽，40g老抽，2勺盐和冰糖，煮出香味。

6.放入鹌鹑蛋（事先碾碎更易入味）、毛豆和白萝卜片，中火煮2分钟后关火，将食材在卤汁中浸泡8小时左右即可。

其他回答

一心备考教师

1、食材：猪头肉适量、食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱适量。

2、熟食猪头肉要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。

3、煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。

4、将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留汤眼，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。

5、熟食猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。

6、出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精

其他回答

理想途聊考研

1. 准备好所需的材料，并将蔬菜切成适当大小的块状。

2. 在锅中加入足够的水，放入蔬菜，煮至变软（时间根据所用蔬菜的种类和大小而异）。

3. 蔬菜煮熟后捞出备用，将锅中的水倒掉。

4. 将锅置于火上，加入适量的油。等油热后，放入熟食，煸炒至微黄。

5. 加入适量的调味料，继续翻炒数分钟。

6. 最后将煮好的蔬菜倒入锅中，与熟食一起翻炒均匀即可。