商用肠粉配方

问题描述

精选答案

1⃣️：米浆的制作

一斤米配800克水、米要用老米。

在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长10 个小时。根据当地天气为准。只要米不泡酸泡馊就可以。泡好之后配相应比例的水来磨

磨好后加50克秘制粉，

用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。

倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀

2⃣️：蒜香油的制作

生姜切片，大蒜切末，葱花切断，色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金黄色捞出即可。

2斤油可以用50克葱、50克蒜末、和10克姜片。

3⃣️：瘦肉的处理

首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中

加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然后加水搅拌均匀即可。腌10分钟即可

4⃣️：肠粉专用汤汁的制作

备料：水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蚝油10克、鸡精5克、长康芝麻调和油2克、特级香油2滴、生粉10克。

1：将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开

2：关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。

3：开大火烧开加入生粉。生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀，煮开后关火

4：加入2滴特级香油。搅拌下汤汁即可。

我们在试做的时候前几抽把米浆倒在抽屉会不平是属于正常的，多试几抽就可以了。前面试做的不需要加任何东西，比如鸡蛋什么的，因为前面试做的是直接刮出来丢弃

还有就是我们在做肠粉的时候，一定要等待抽屉上的米浆起大泡了才可以出炉刮出来，如果没有起泡是说明时间没有到，刮出来也没有用，一般的时间是20秒左右。如果20秒还没有起泡，再加长时间。这个根据气的大小来决定时间

此肠粉技术配方的调味料要合理添加 不可以过量，不然启不到增香的效果

其他回答

进击的考研小狐狸

材料:

- 粘米粉 500克

- 红薯粉 200克

- 面粉 150克

- 水 2200毫升

- 油适量

- 盐适量

步骤:

1. 先将粘米粉、红薯粉、面粉加入一个大碗中，搅拌均匀。

2. 将水倒入锅中，用中火煮沸。

3. 将搅拌好的粉类材料逐渐倒入煮沸的水中，边倒边搅拌。

4. 用勺子将面糊搅拌均匀，直到没有粉粒。

5. 将锅盖盖上，用中小火蒸制15分钟。

6. 蒸好的肠粉感觉有些粘稠，加少量油和盐，搅拌均匀，肠粉就做好了。

将做好的肠粉配上热腾腾的鲜虾、瘦肉、烧鹅等内馅，再淋上适量酱油，美味可口，是一道不错的早餐或下午茶点心。

其他回答

学习习惯研究员

肠粉调浆，加肉沫加鸡蛋加青菜，上锅蒸熟