酸辣粉高汤怎么做

问题更新日期：2024-12-12 13:16:24

问题描述

精选答案

酸辣粉汤底是酸辣粉的灵魂，汤底好不好吃，直接关系到整碗酸辣粉的口感。下面是一份简单的酸辣粉高汤的制作方法：

所需材料：

1. 猪骨头或排骨500克

2. 姜3片

3. 八角2个

4. 香叶3片

5. 料酒适量

6. 辣椒油2-3勺

7. 豆瓣酱2-3勺

8. 红油豆瓣酱适量

9. 生抽适量

10. 白胡椒粉适量

11. 盐适量

12. 醋适量

13. 生粉适量

14. 面条适量

做法步骤：

1. 将猪骨或排骨用水烫三遍，将残留在骨质内的血水清洗干净。

2. 将猪骨或排骨放入压力锅中，加入足够量的水，放入姜、八角、香叶、料酒，煮20分钟左右。

3. 料理锅中倒入适量的油，加入豆瓣酱、辣椒油、红油豆瓣酱，小火加热翻炒，炒出香味。

4. 将煮好的高汤过滤干净，取汤入炒锅中，加入生抽、白胡椒粉、盐，烧开后转小火煮约10分钟。

5. 调制酸辣汁：将醋、白胡椒粉、盐、生粉适量混合搅拌均匀。

6. 用煮好的高汤煮面条，将煮好的面条装入碗中，淋上酸辣汁和热气腾腾的高汤，撒上葱花香菜即可享用。

注意事项：

1. 制作高汤的时候，可以根据个人口味添加鸡肉或肉骨架等配料，煮出汤底更加鲜美可口。

2. 酸辣汁的比例可以根据口味自己调整，如果口味太酸或太辣可以适度调整。

3. 酸辣粉的口感深受汤底影响，建议多煮几次，熟能生巧。

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学习公社

食材

红薯粉条: 150g；油: 适量；盐: 适量；鸡汤: 适量；油菜: 3根；五花肉片: 少许；辣椒: 少许；麻椒: 少许；芝麻: 少许；木耳: 适量；豆腐皮: 少许；花生米: 少许；

步骤

用老母鸡加水、枸杞和葱姜烧汤。

将鸡汤放入碗中。

倒入碗中备用。

准备红薯粉适量。

上锅加水熬煮。

将粉煮至软了呈现透明状关火，关火前用手试试粉的软硬程度。

碗里放辣椒、麻椒花椒适量。

锅里放油加热。

放入芝麻，用高温加热的油浇上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出来。

切五花肉片备用。

豆腐皮切丝。

锅里加少许底油。

放入切薄片的五花肉和蒜苗煸炒。

倒入鸡汤。

放豆腐皮。

放入煮好的粉。

加油菜。

加盐。

放木耳。

放酱油少许。

加辣油，这个按照个人口味酌情加减。

煮开。

放烘熟的花生米。

放老陈醋。

出锅密西。

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学习公社

高汤的选择无外乎鸡高汤，猪高汤，牛骨高汤，鱼高汤，蔬菜高汤

酸辣粉，选择混合高汤比较好

高汤的一般做法是将猪棒骨、豚骨、整鸡、葱姜、草果、香叶、白芷、桂皮、大料等原料冷水下锅，大伙熬开，撇去浮沫，转小火，加盐，文武火转换4小时以上！

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学习公社

1.酸菜洗净，切成细丝；细粉丝用热水泡发，断成30厘米长的段备用；姜洗

净去皮切成姜末

2.炒锅放在火上，倒入素高汤500毫升，下入粉丝、酸菜丝，加入酱油、精盐、味精、姜末，待汤开，撇去浮沫，淋入香油，盛入汤碗即成

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科技IT

做法一：

高汤做法;猪大骨500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。