怎样做出的肠粉又嫩又滑

问题描述

精选答案

要做出又嫩又滑的肠粉，需要注意以下几点：

1. 面糊的制作：肠粉的嫩滑度取决于面糊的配方比例和制作方法，建议采用上等的米粉和高品质的米浆来制作面糊，增加面糊的弹性和黏性，让肠粉更加Q弹有嚼劲。面糊的比例一般是：米粉：水=1：

1. 2-1.5。

2. 面糊的发酵：将制作好的面糊保持温度在35-40度左右，进行自然发酵，约1-2小时，可以让肠粉更加有弹性和韧性，也更容易滑嫩。

3. 蒸的时间：肠粉蒸的时间不能太长也不能太短，通常是2-3分钟左右。在蒸之前要先将蒸屉刷上一层植物油，避免粘连，而在蒸制的时候，要保证蒸锅水开后再放上肠粉蒸，不要用大火过旺蒸制。

4. 包裹的方式：将肠粉铺平后，上面涂抹上一层油，然后铺上自己喜欢的馅料，将肠粉捲起来，再用刀轻轻切成均匀的段。盖上锅盖，再蒸5-10分钟即可。此时，锅底加入少量猪油或花生油，可令蒸制好的肠粉吃起来更滑更嫩，味道更加鲜美。

5. 服务要当场：肠粉最好边蒸边吃，保持热度，如果蒸好后再过一段时间再食用，肠粉口感就会变干硬。

注意，以上只是一些制作肠粉的技巧，要想做出又嫩又滑的肠粉，还要控制好火候、加油量和包裹肠粉的方式等细节，需要多加实践才能达到理想的效果。