米线里的汤是什么汤

问题描述

精选答案

过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成:

一是汤料覆盖有一层滚油;

二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;

三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;

四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

其他回答

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一般店里的米线汤都是用一种高汤膏化的。一小块可以化很大一锅汤，味道很鲜，但是没营养价值，因为完全是食用香精类，还有一些就是用大量的鸡粉。

当然有那种多年老字号那种良心商家会用一些鸡啊鸭子啊，鹅啊，牛肉羊肉或者猪骨来熬制高汤。