寿阳特产三道子怎么做

问题描述

精选答案

制作步骤

1

土豆蒸熟用擀面杖捣成泥。土豆削皮洗净，蒸熟后再用擀面杖捣成土豆泥，或者用饸饹床压两次成泥。土豆一定要成泥，不能有块状存在，要不然影响炸三道口感。

2

把白面，糕面和土豆泥盛于盆内。把白面，糕面和已经弄成糊状的土豆泥放置在盆内。注意暂时不要混合。

3

酵母温水化开，红糖入盆。

如果用的酵母粉，可以先用温水将酵母粉化开，待用。如果用的老肥，这一步只需将红糖倒入盆内即可。可以先将红糖用水均匀化开，利于糖分与面粉充分混合。

4

把所有食材搅拌均匀，放温暖处发酵。将酵母水倒入盆内（如果是老肥，则将老肥与面粉等混合），并将所有食材糅合成面团。将装有面团的面盆置于温暖处发酵，待发酵好后进行下一步。依个人喜好，这一步也可以加入芝麻糅合。

5

面盆内加适量碱面并糅合。

加适量碱面，用少量热水化开倒入面盆内，并与发酵的面团充分糅合。碱面的作用，大家应该都知道，为了中和面团中多余的酸性。碱面要适量添加，防止碱大。

6

切三道。

将充分发酵后的面团，揉匀后揪取一小团，搓成长条状，用刀先轻轻地虚切两刀，然后第三刀切断，以此类推，将所有长条面团切开成生胚。备用。这个步骤讲究刀工，刀工好的切开的三道几乎长得一样。慢慢来，阿朔第一次切得很丑，哇哈哈。这里有个小小的建议，也可以撒点粉面（土豆粉）当薄面，这样炸出来的三道有光泽，光亮亮的看着就有食欲。

7

下锅油炸。入锅后炸至金黄时即可捞出。待锅内的油沸腾时，将备好的三道生胚慢慢放入锅内，炸至金黄色时即可捞出。

其他回答

工商税务李

备用食材：

小麦粉100克，水45克，玉米油18克，白芝麻适量，酥皮用小麦粉350克，酥皮用水95克，泡打粉2克，麦芽糖230克，白糖170克；

制作过程：

第一步，首先制作酥皮面团，350克小麦粉加上160克麦芽糖，再加上35克的玉米油，分次少许加入95克的水，将其揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛；

第二步，接着做皮料面团，100克小面粉加上18克玉米油，用45克的水分次少许倒入揉成面团，分别松弛15分钟，然后将皮料面团擀成长方形的薄面片；

第三步，再将酥皮面团擀成与皮料大小一致的长方形，在皮料面皮上刷上薄薄一层水，将酥皮面片盖上去，用擀面杖将其擀压实，撒上一层白芝麻，切成小长方形块；

第四步，小方块上划三刀，锅中添油烧热后放入开始炸，炸至金黄后，即可捞出，控油，重新取一锅，放入230克麦芽糖和170克白砂糖，加入30克的水；

第五步，小火慢慢熬至出现小泡泡的状态，放入炸好的三道子粘裹上糖浆便可以享用了。