豆腐脑的那个馓子是怎么做的

问题描述

精选答案

将黄豆用水泡发，再打成豆浆，滤渣后煮开，稍微放凉，备用。

2、再往豆浆内放葡萄酸内酯，并加少许温水调匀，加盖闷约10分钟，即成豆花。

3、净锅罝火上，放入适量菜油，将浸泡后的黄豆以中火炸酥香，捞出控油备用。

4、馓子揉段，同辣椒油、花椒油、豆豉酱、酱油、花椒粉、盐及其余材料一起放入豆花中即可。

馓子制作：

1、用盐加200克水合面拌匀后，反复揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒。

2、放入盆中，盖上湿面稍醒片刻。

3、将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一层油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟。

4、将植物油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细，约绕30圈左右，将条揪断。

5、断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，作至深黄时捞出即成

其他回答

学英语的内涵

准备筋面粉500克鸡蛋两个，面粉为了炸出馓子有劲道，最好用高筋面粉。再在面粉里面放两个鸡蛋液，加小半勺盐。

面团醒好后搓成粗细一样的条条，搓的越详细越好，要是面团发硬，搓不动可以先用水润手再搓。条条搓好后放入油里继续醒发，记得一定要把搓好的条条整个都泡在油里面。

其他回答

IT数码记事

北方的豆腐脑是吃咸口的，盛好一碗豆腐脑在浇上一勺卤子，颜色好看，好吃又有营养。

卤子的做法也比较简单，胡萝卜切小丁，黑木耳泡发切细细的丝，腐竹也泡发切小丁，鸡蛋打散备用，起锅烧油，放葱花爆香，加生抽调味，放入胡萝卜丁和木耳丝腐竹略炒一下，加老抽调色，放盐，耗油和各种调料，加适量水煮开，水淀粉勾薄芡，最后淋入鸡蛋液，烧开就可以关火了，因为豆腐脑是淡的，所以卤子可以稍微咸一点点，可以调节一下口味。