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为什么要擦干水分再沾面粉

考研大师兄 | 教育先行,筑梦人生!         
问题更新日期:2024-12-16 01:17:52

问题描述

为什么要擦干水分再沾面粉求高手给解答
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是因为淀粉水解糊化,所以粘手。

和面时为避免水分与面粉的比例失调,不能一次将水加足,而是面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹槽,将水分次徐徐倒进凹槽里,用筷子慢慢搅动。

待水与面粉充分搅拌均匀,水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称雪花面。这样既不会因面粉来不及吸收水分,而使水流淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。