做面包油脂多要增加盐的用量吗

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精选答案

在制作面包时，油脂的增加确实会影响面团的盐分平衡。油脂能增强面团的延展性，但同时也会减弱面团的发酵力，因为油脂会包裹住酵母细胞，阻碍其与面团接触。为了保持面包的风味和结构，通常会相应增加盐的用量。

增加盐的量有助于调节面团的味道，并且可以在一定程度上抑制酵母的活性，从而抵消油脂对发酵的负面影响。然而，盐的增加也不宜过多，因为过多的盐不仅会抑制酵母，还可能影响面团的发酵速度和最终面包的口感。

一般来说，如果面包配方中的油脂含量增加了25%到50%，建议相应增加大约10%到15%的盐量。但是，这个比例并非固定，需要根据具体的食谱和个人的口味偏好来调整。

值得注意的是，在增加盐的用量时，应该小心逐步添加，并观察面团的反应和发酵情况。如果面团过于黏稠或发酵缓慢，可能需要进一步调整盐和油的比例。同时，盐的增加也可能影响面团的水分含量，因此可能需要适量调整水分的用量以获得理想的面团质地。

其他回答

终生学习者

做面包油脂多可以增加少量的盐，但盐不能多否则面包咸了不好吃。